פטריות זעפרן, סוגים, תמונות ותיאורים, מתכונים להכנה לחורף

Ryzhiki נחשבים לפופולריים והטעימים ביותר בקרב חבריהם וזה בכלל לא מפתיע, יש להם באמת טעם מעולה, אפשר לאכול אותם גם מטוגנים וגם מלוחים.

בתמונות, פטריות זעפרן נראות פשוט מקסימות; הן מושכות את העין עם הגוונים המדהימים של צבען, המודגשים על ידי הירק הבהיר של הצמחים שמסביב. העובדה היא שציידי פטריות אוספים את הקציר הראשון לא בסתיו, אלא ביולי.

תוֹכֶן:

1. פטריות קמלינה: תמונות ותיאור הצמח
2. סוגי פטריות זעפרן, היכן הן גדלות, באילו יערות
3. איך לבשל פטריות זעפרן
4. כיצד להבחין בין כובעי חלב זעפרן אמיתיים לבין מכסים שקריים

פטריות קמלינה: תמונות ותיאור הצמח

בשם הכללי, ביולוגים מתכוונים לנציגי הסוג מילקי. בין המאפיינים המאחדים את המינים ניתן למנות את צבע גוף הפרי: מצהבהב-ורוד ועד כתום-אדום, וכן הפרשת מיץ, הצבוע אף הוא בגוונים כתומים.

הטעם של מוצר זה מוערך בכל רחבי העולם; בחלק ממדינות אירופה הוא מסווג כמעדן.

לוקח בחשבון פטריות כובעי חלב זעפרן בתמונות, ניתן לראות בבירור גוון כתום בוהק, גוף הפטרייה מקבל את הצבע הזה בגלל הריכוז הגבוה של בטא קרוטן שבו - חומר שעם כניסתו למערכת העיכול הופך לוויטמין A, שהוא שימושי ביותר עבור בני אדם.

בנוסף, המוצר מהווה מקור לויטמיני B:

• ניאצין
• תיאמין
• ריבופלבין

התועלת של המילקיס לא נגמרת שם; הם מכילים:

• רכיבי אפר וסיבים
• מים וסכרידים
• מלחים מינרליים של מגנזיום, ברזל, אשלגן, זרחן וסידן

כמובן שכל החומרים הללו נחוצים לגוף, הם משפיעים על מצב העור, הציפורניים והשיער. כמו כן, בשל נוכחות האנטיביוטיקה הטבעית לקטריוווילין, מילקלרקס יכול לדכא התפתחות של סוגים רבים של מיקרואורגניזמים. מומלץ ליטול אותם בטיפול בדלקת ממקור חיידקי ואף בשחפת.

יותר מ-4% מגוף הפטריות מורכב מחומצות אמינו קלות לעיכול; זן זה מושווה לבשר מבחינת כמות החלבון ונחשב למקור החלבון הטוב ביותר.

הערך האנרגטי של המוצר גבוה מזה של הרינג, ביצים ובשר בקר. בשל תכונותיו הערכיות, חלב מסוג זה מומלץ למי שנמצא בדיאטה, צמחונים ואנשים צמים.

לפני שאתם הולכים לקטוף פטריות חלב זעפרן, מומלץ ללמוד היטב את התיאור והתמונות שבהן הן מתוארות. חוסר הניסיון של קוטפי הפטריות מוביל לפעמים לעובדה שהם אוספים פטרייה ורודה אכילה על תנאי במקום פטריה יקרת ערך.

יש לזכור את ההבדלים העיקריים שבאמצעותם אתה יכול לזהות במדויק גל:

• המיץ החלבי שלו חסר צבע ואין לו גוון ורוד-כתום
• למשטח הכובע יש קצה

אנו מזמינים אתכם לצפות בסרטון מעניין על ציד שקט:

סוגי כובעי חלב זעפרן, היכן הם גדלים, בהם יערות

בין הסוגים הנפוצים ביותר אנו שמות את הבאים:

• אמיתי
• אָדוֹם
• אַשׁוּחִית
• אדום אורן
• אשוח, או יפני
• אלפיני או סלמון

הנציג המקורי ביותר של המין הוא Lactarius indigo, הגדל באסיה ובאמריקה, צבע גופו ומיץ חלבי הוא כחול, אינדיגו, הוא די אכיל.

אפילו לפי השמות, קל לנחש באילו יערות צומחים כובעי חלב זעפרן. אם לשפוט לפי צבעם הבהיר, אנו בהחלט יכולים לומר שהם מעדיפים קרחות מוארות היטב.

כובע החלב זעפרן אשוח גדול למדי, הכובע מגיע לקוטר של 5-8 ס"מ. בית הגידול הוא יערות מעורבים ומחטניים; מתחת לעצי האשוח ניתן למצוא משפחות ענק של מין חלב זה. פירות מיולי עד ספטמבר.

הכיפה האדומה בשרנית למדי, בקוטר של כ-10-12 ס"מ. הפטרייה נוטה ליצור אסוציאציה לאורן; המקום האהוב עליה הוא יערות אורנים יבשים. המראה האדום החלבי שונה מהאדום בצבע החיוור יותר של הכובע ובגודלו הקטן יותר. הוא גם בוחר ביער אורנים יבש כבית גידולו ומניב פירות ביולי-ספטמבר.

איך לבשל פטריות זעפרן

כל הזנים הנ"ל אכילים ובעלי טעם מעולה. ככלל, כובעי חלב זעפרן אינם מיובשים; מכינים אותם לחורף על ידי כבישה והמלחה.

בהתייחס לתהליך הבישול, שפים אמיתיים מציינים שאין צורך לשטוף פטריות מסוג זה לפני העיבוד; הן פשוט מנוקות ביסודיות כדי להסיר אבק ופסולת יער.

אניני טעם בדרך כלל משמרים כובעי חלב זעפרן במרינדה חריפה, או ממליחים אותם באמבטיות. מהפטרייה הזו מכינים גם רטבים טעימים להפליא.

הרשו לנו לשתף אתכם במתכון אחד פשוט אך טעים להכנת כובעי חלב זעפרן לחורף. זה נלקח מספר בישול ישן.

כדי להכין 1 ק"ג של מוצר תצטרך להצטייד ב:

• 2 כפות מלח גס
• 2 כפות סוכר
• כף של גרגירי פלפל שחור
• כמה ענפי שמיר
• חמישה עלי דומדמניות
• כמה עלי דפנה
• 2 דפי חזרת
• 1 ליטר מים

יהיה צורך לחתוך את החלק התחתון של גזע הפטריות; אם נמצאו חורי תולעת, הסר אותם. יוצקים את המוצר הנבחר לאגן, מוסיפים מי מלח, משאירים 5 דקות ושוטפים.לאחר מכן טובלים את הפטריות במים נקיים.

את הפטריות המקולפות זורקים למחבת מים רותחים למשך 15 דקות, לאחר מכן מסננים את המים, ושוטפים את הפטריות היטב במים זורמים.

פטריות מוזגות לצנצנות נקיות ומעוקרות של חצי ליטר, בכמות כזו שהן בגובה המתלה של הכלי. כדי להכין את המלח, אתה צריך להרתיח מים, להוסיף להם מלח וסוכר מדדים, להוסיף שמיר ופלפל, ועלה דפנה.

לאחר הרתיחה מוסיפים חזרת ועלי דומדמניות. תנו לזה להתבשל במשך 30 שניות ויוצקים לצנצנות. שומרים את הצנצנות במטבח עד שהן מתקררות, ואז סוגרים אותן במכסים הדוקים ומכניסים למקרר.

טיפים שימושיים לכבישת פטריות, צפו בסרטון:

כיצד להבחין בין כובעי חלב זעפרן אמיתיים לבין מכסים שקריים

הפופולריים ביותר הם אשוח ואורן. אבל בגלל חוסר ניסיון, ניתן לבלבל בין מינים אלה בקלות עם החצוצרה הוורודה, הניתנת לאכילה על תנאי. למרות שאם מסתכלים היטב, יש הבדלים די משמעותיים.

באופן מיוחד:

• השבר של כובע הקמלינה כתום, כאשר הוא נחשף לאוויר, הוא מקבל גוון ירקרק.
• בשרה של הפטרייה צפוף; היא שומרת היטב על צבעה וצפיפותה המקוריים.
• לא מומלץ לשטוף אותם לפני ההמלחה; הם פשוט מנוקים ביסודיות מפסולת.
• המוצר המלוח מקבל גוון כחלחל-ירקרק, לפעמים חום.

ההבדל העיקרי: כאשר מכסה חלב הזעפרן נשבר, משתחרר מיץ חלבי חסר צבע; כאשר מכסה חלב הזעפרן פגום, הוא נצבע מורוד-כתום לאדמדם.

פטריות מזויפות דומות מאוד לאמיתיות; הן גדלות ביערות מעורבים ומחטניים; אין טעם לפחד במיוחד מפטריות כאלה, הן אכילות, בעלות טעם טוב ומתאימות לכבישה.

כובעי חלב זעפרן מוערכים מאוד מאז ימי קדם.באורל, למשל, הם נאספו בטונות, הומלחו בחביות ארז, ממש ביער. מלוחים בבקבוקים, הם יוצאו לצרפת. בקבוק פטריות עולה יותר מאותו מיכל שמפניה איכותי. דגימות של המלצ'ניקוב, שקוטר הכובע שלה היה סנטימטר, זכו להערכה רבה במיוחד.

היתרונות והנזקים של מכסי חלב זעפרן, כמו כל פטריות אחרות, נקבעים על ידי עמידה בטכנולוגיה של הכנתן וצריכה מתונה כמוצר מזון. בעת האיסוף, אל לנו לשכוח שדגימות בלתי אכילות, כמו גם כל דבר שאיכותו יש ולו ספק קטן, לא אמורים להגיע לסל.

תוכל ללמוד עוד יותר מידע שימושי על מכסי חלב זעפרן על ידי צפייה בסרטון: