איך נראה הבולטוס ותכונותיו של טיפוח הבולטוס
כשיוצאים לציד שקט, כל קוטף פטריות צריך להכיר את פטריות המאכל העיקריות שנמצאות באזור. אם היער הוא בעיקר נשירים, עם עצי ליבנה תכופים, אז יש סבירות גבוהה מאוד שניתן לאסוף פטריות מאכל ביער כזה. בואו ננסה לגלות איך נראה בולטוס, סוגיו והאם ניתן לבלבל אותו עם רעיל או בלתי אכיל פטריות.
תוֹכֶן:
פטריית בולטוס
הפטרייה קיבלה את שמה בזכות יכולתה ליצור מיקוריזה עם שורשי עצי ליבנה. כתוצאה מאינטראקציה זו, הפטריות והעץ מסייעים זה לזה בהשגת והטמעת חומרי הזנה. כארבעה תריסר מינים של בולטוס נמצאים בשטח של יערות ביתיים.
כולם נציגים של פטריות צינוריות מהסוג Obabka. צבע כובעי הבולטוס עשוי להיות שונה לא רק מהמין, אלא גם מתנאי הגידול. לרוב, הכובעים בצבע חום בגוונים שונים.
ישנם מינים עם כיפות אפורות וורודות. בשר הכובע בהיר, לעיתים צבוע בוורוד או כחול בהפסקה.רגליים של פטריות בולטוס דקות, אך חזקות וקשות למדי, גליליות עם עיבוי בתחתית.
ככל שפטריות בולטוס בוגרות גדלות, הן הופכות גסות יותר ורוכשות מבנה סיבי.לרגליים של פטריות בולטוס יש דפוס מנומר אפור אופייני, מוגדר היטב כמעט לכל האורך.
גופי הפרי של הבולטוס גדלים מהר מאוד. בערך ביום השישי לאחר הופעתם, הם מגיעים לגודל המרבי שלהם פטרייה מתחילים להזדקן. ביום ה-10, גוף הפרי של הבולטוס הופך לזקן ולא מתאים למאכל.
למרות העובדה שלכל פטריות הבולטוס יש מראה וטעם דומים, עדיין יש כמה הבדלים ביניהן:
- בולטוס מצוי - לפטרייה יש מספר זנים של כובעים שצבעם מאפור בהיר עד חום כהה, הגבעול דק, מעובה בתחתית, הבשר בהיר, אינו משנה צבע בשבירה, לפטרייה בוגרת יש גזע עד אורך 17 ס"מ וכובע בקוטר של עד 15 ס"מ, גופי פרי מתחילים להופיע בתחילת יוני ונמצאים עד אמצע ספטמבר
- בולטוס ורוד - כובע הפטרייה בעל צבע אפור-חום או חום-חום, בהפסקה הבשר הופך ורוד, הגבעול דק, בצורת מועדון, החלק התחתון של הכובע בפטריות צעירות בהיר, בישנה אלה הוא כהה, אפור מלוכלך, גופי פרי מופיעים לאורך כל הקיץ, עד אוקטובר
- בולטוס שחור - מובחן על ידי כובע חום כהה או שחור, בנוסף, הוא יכול להיות קטן פי שניים מאשר סוגים אחרים של פטרייה זו
חָשׁוּב! אפילו קוטפי פטריות מנוסים יכולים לבלבל בין פטריות בולטוס לכמה פטריות בלתי אכילות צינוריות. פטריית המרה הבלתי אכילה דומה לבולטוס. ההבדל העיקרי הוא הדפוס על הגבעול בצורה של רשת של ורידים חומים, הטעם מר.
פטריית פלפל היא גם פטריה שאפשר לבלבל עם פטריית בולטוס. ההבדל העיקרי הוא הצבע הצהוב של העיסה והטעם החריף.הפטרייה אינה רעילה, אלא משמשת בכמויות קטנות במקום פלפל. נפוץ יותר מתחת מַחטִי עצים מאשר מתחת ליבנה.
כיצד להשתמש בפטריות בולטוס, ההרכב הכימי שלהן
כל פטריות הבולטוס הן פטריות מאכל טובות. כאשר אוספים אותם ביער לצריכת מזון, חשוב לדעת שצריך לסרב ולא לקחת פטריות בולטוס לסל אם:
- פטריה ישנה
- מראה סימנים משמעותיים של נזק לחרקים
- גדל ליד כביש מהיר או מסילת ברזל
- יש מפעל תעשייתי גדול בקרבת מקום
- המראה של הפטרייה מוטל בספק
יש צורך לתת עדיפות לפטריות צעירות וחזקות מאזורי יער נקיים מבחינה אקולוגית. כל פטריות הבולטוס נבדלות בתכולת מים גבוהה למדי, עד 90 גרם/100 גרם, וכמות משמעותית של סיבים תזונתיים, עד 5 גרם/100 גרם.
תרכובות החלבון בפטריות אלו הן מעט יותר מ-2 גרם/100 גרם, כמעט 1 גרם/100 מכילות שומן, והן מכילות 2 גרם/100 גרם פחמימות. הערך התזונתי של פטריות הבולטוס הוא 20 קק"ל/100 גרם. החלבונים מהפטריות הללו מכילות חומצות אמינו חיוניות, במיוחד בדיוק כמו:
- איזולאוצין
- טריפטופן
- valine
- ליזין
נמצא גם בבולטוס ויטמינים:
- עם
- ה
- ב-1
- ב 2
- RR
מאקרו ומיקרו-אלמנטים מוצגים:
- אֶשׁלָגָן
- זַרחָן
- מגנזיום
- בַּרזֶל
- סִידָן
ניתן להשתמש בפטריות הבולטוס להכנת מנה ראשונה ושנייה, כבישה ומילוי פשטידות. חָשׁוּב! לפני הבישול, יש למיין, לשטוף ולהרתיח פטריות בולטוס במשך 20 דקות.
כדי לשמור על צבען של הפטריות בהירות יותר, אפשר להוסיף למים מעט מיץ לימון. למרות העובדה שכובעי הבולטוס רכים יותר מאלו של פטריית הפורצ'יני, הם יכולים להחליף אותה לחלוטין בכל מנה. אם אתה לא יכול להיכנס ליער, אתה יכול לגדל בולטוס על החלקה שלך.
גידול פטריות בולטוס בעצמך
אם יש עצי ליבנה באתר בני יותר מארבע שנים, אז אתה יכול לנסות לגדל פטריות תחתיהם בעצמך. שיטה פשוטה תעשה זאת. הוא מורכב מהנחת כובעי פטריות בשלות מדי מתחת לעצים, מעוכים ומעורבבים עם כמות קטנה של ג'לטין וקמח. במהלך הקיץ, הקרקע ליד ליבנה היא קבועה מוּשׁקֶה ממזלף.
אולי בשנה הבאה התפטיר יגדל ויפיק קציר של גופי פרי. אם פטריות צעירות נאספות ביער, ניתן לשבור אותן, להניח מתחת לעצים, לכסות בעלים, גם להרטיב את האדמה באופן קבוע. כעת ניתן לקנות תפטיר בחנות מיוחדת ולהניח מתחת לעצי ליבנה בהתאם להוראות.
סרטון על מתי ואיפה לאסוף בולטוס:
הערות
יש לנו חורשה קטנה מאחורי הדאצ'ה שלנו, אבל לא משנה כמה ניסיתי לשתול שם בולטוס, זה עדיין לא עבד. השנה אני רוצה לקנות תפטיר מוכן. אני חושב שאופציה זו תיתן את התוצאה הטובה ביותר.