סלרי פטוטרת, הכנות לחורף, אפשרויות אחסון לטווח ארוך
סלרי פטוטרת הוא גידול ירק בעל עלים שנאספו כמו ראש כרוב, עם בסיסים לבנים (אטיולאטים) מגודלים חזק. בנוסף לסלרי לבן גבעול, יש צורה אדומה, כמו גם זני עלים ושורשים.
הירק עשיר בסיבים צמחיים, שמנים אתריים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, ויטמינים, טעמו מתובל ורענן. אחד הבודדים, מכיל הורמונים זכריים (אנדרוסטרונים), "שורף" משקל עודף. מבשיל בסוף הסתיו.
בואו להבין איך מכינים סלרי גבעול לחורף כדי שיהיה לכם ירק בריא וטעים על השולחן זמן רב יותר.
תוֹכֶן:
- איך לאחסן סלרי פטוטרת: הכנות לקראת החורף
- סלט סלרי פטוטרת לחורף
- סלרי ריליש ורוטב
- סלרי כבוש לחורף
- סלרי פטוטרת ברוטב עגבניות
- הכנת מיץ סלרי
- כיצד לאחסן סלרי פטוטרת במקפיא
איך לאחסן סלרי פטוטרת: הכנות לקראת החורף
כמוצר מוהל תאים מרוכז במיוחד, סלרי פטוטרת ניתן לאחסן בתא הירקות של המקרר ללא איבוד איכות למשך 3-4 שבועות.
לשם כך, כל גזע נשטף, מניחים לו להתייבש על מטלית, וארוז בניילון או בנייר כסף.
כדי לשמר אותו זמן רב יותר, עליך להשתמש באחת מהשיטות הבאות:
- אחסן את הראשים עם עלים וגבעולים בלתי מחולקים במרתף, יש לטבול את הקצוות התחתונים של הגבעולים בחול, שהלחות שלו היא מעל 80%, טמפרטורת האוויר במרתף היא +3 עד 4 C;
- להכין בצורה של סלטים;
- להכין תיבול או רוטב;
- ירקות חמוצים או מרינדים;
- להכין מיץ;
- להקפיא פטוטרות וירוקים;
- לייבש את חומרי הגלם.
בואו נסתכל על כל אפשרות אחסון ביתר פירוט.
בואו לצפות בסרטון עם טיפים שימושיים:
סלט סלרי פטוטרת לחורף
סלט גזר קל מאוד להכנה, תצטרך:
- גבעולי סלרי - 5 יח'.
- גזר - 3 יח'.
- מלח, סוכר, שמיר - לפי הטעם
קוצצים גבעולי סלרי וגזר לרצועות דקות, מערבבים עם מלח וסוכר לפי הטעם, מוסיפים שמיר. מניחים להמלח בלחץ למשך 4-5 ימים. אפשר להכין תמלחת ממלח וסוכר ולצקת על הירקות.
סלט עם עגבניות ובצל:
- 1 ק"ג עגבניות חתוכות לפרוסות
- 1 ק"ג בצל - קצוץ לחצאי טבעות
- 1 ק"ג גזר
- 0.3 ק"ג פלפל מתוק - קצוץ לרצועות
- גבעולי סלרי - 4 יח'. לחתוך לחצאי טבעות, להוסיף שמיר ופטרוזיליה.
מערבבים היטב ירקות ועשבי תיבול עם מלח, מכניסים לצנצנות ומכניסים למקרר לאחסון. הסלט מוכן במיץ שלו.
סלרי ריליש ורוטב
לתיבול משתמשים בשמיר, פטרוזיליה וסלרי בכמויות שוות. את עשבי התיבול והגבעולים כותשים, מפזרים מלח, שמים בצנצנות ומאחסנים במקרר. משמש בסלטים, מנות ראשונות ומנות שניות, במיוחד תפוחי אדמה.
את הרוטב מכינים בבלנדר. קוצצים את גבעולי הסלרי, מוסיפים מלח, פלפל שחור ו-0.5 מ"ל תמצית חומץ. אם אתם מתכננים לאחסן את הרוטב, רצוי להרתיח אותו באמבט מים.
סלרי כבוש לחורף
המרינדה מוכנה עם שמן צמחי.
מוּכָן:
- גבעולי סלרי – 1 ק"ג
- מלח - 60 גרם
- סוכר - 25 גרם
- עלי כוסברה - 40-50 גרם
- שמן צמחי - 100 גרם
- פלפל אדום גרוס - קורט
- חומץ 7% - 2 כפות. ל.
- רוטב סויה - 2 כפות.
מחממים את השמן, מוסיפים מלח, סוכר, כוסברה, פלפל אדום. יוצקים את התערובת החמימה על הסלרי הקצוץ. השאירו למשך הלילה להשרות.
לאחר מכן מערבבים, מוסיפים חומץ ורוטב סויה, מכניסים לצנצנות, מעקרים 10 דקות ומגלגלים.
סלט עם קישואים וגזר מוכן כדלקמן:
- קישואים - 2 ק"ג
- גזר - 1 ק"ג
- גבעולי סלרי – 0.5 ק"ג
- שום - 2 יח'.
- שמיר, עלה דפנה - 3 גרם כל אחד
- גרגירי פלפל - 12-15 יח'.
חותכים זוקיני, גזר, סלרי לקוביות, מניחים בצנצנות זכוכית מעוקרות, שמים בתחתית שמיר, עלה דפנה, כמה שיני שום ופלפל.
מכינים מרינדה של מלח וחומץ בשיעור של 30 גרם מלח ו-20 מ"ל חומץ 7% לליטר מים. יוצקים את המרינדה לצנצנות, מעקרים למשך 10 דקות ואוטמים במכסי מתכת.
סלרי פטוטרת ברוטב עגבניות
הכן:
- עגבניות - 1 ק"ג
- גבעולי סלרי - 5 יח'.
- פלפל מתוק - 4 יח'.
- תבלינים - לפי הטעם
- מלח - 30 גרם
- חומץ 7% - 20 מ"ל.
סוחטים את מיץ העגבניות, מביאים לרתיחה, מרתיחים 10-12 דקות, מוסיפים לקוביות ירקות, מרתיחים 8-10 דקות, יוצקים חומץ.
מניחים את התערובת בצנצנות, מעקרים ואוטמים במכסי מתכת.
הכנת מיץ סלרי
גווני מיץ סלרי, מפעיל את חילוף החומרים, מרווה את הגוף בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הוא אינו מכיל הרבה סיבים, ולכן הוא שימושי אפילו לילדים מגיל 3 שנים.
את המיץ ניתן להכין בקלות באמצעות מסחטת מיצים מגבעולים טריים. כשיורדים במשקל, אסור להוסיף מלח!
קח 1/2 כוס מדי יום בבוקר על בטן ריקה.
בשילוב עם מיץ עגבניות, מלח ותבלינים, כמו גם בנוכחות כמות קטנה של אלכוהול, מתקבל קוקטייל הבלאדי מרי.
כיצד לאחסן סלרי פטוטרת במקפיא
בחורף ניתן להקפיא את הגבעולים. לשם כך, כל גיליון מופרד זה מזה, שוטף ומייבש. את הפטוטרות חותכים לאורכים של 8-10 ס"מ. מניחים בשקיות הקפאה ומניחים בתא ההקפאה.
בנוסף להקפאה שלמים, ניתן לחתוך את העלים הבשרניים לחצאי טבעות, ולאחר מכן להוסיף למרקים ולמנות עיקריות.
דרך טובה לשמר סלרי היא לייבש אותו במייבש חשמלי מיוחד. את הירק קוצצים כך שרוחב חצאי הטבעות אינו עולה על 5 מ"מ. הניחו את המייבש על צלחת והפעלו את המצב העדין למשך 2-3 שעות.
לאחר התייבשות חומר הגלם ניתן להגביר את החום ולייבש עד להכנה ב-3-4 שלבים. בחורף מוסיפים את ההכנה למרקים, מנות בשר וירקות.
הוסיפו מנות סלרי לתזונה היומית שלכם, הכינו את המיץ בבוקר - זה יועיל לכל בני המשפחה. עם מתכונים לשימור סלרי גבעול, זה מאוד קל לעשות.
בואו לצפות בסרטון על הקפאת סלרי:
הערות
פעם ניסיתי לגדל זני פטוטרת, בהצלחה משתנה, לפעמים מוכרי זרעים אכזבו אותי והצמח נכנס לעלה. למרות שלא הייתי נגד זה במיוחד – עלים טריים עדיפים לסלטים, ומייבשים היטב לאחסון.
אנחנו קונים בעיקר סלרי, אף פעם לא היינו צריכים להכין אותו, אכלנו את מה שגידלנו מיד במהלך העונה. איכשהו אנחנו כמעט ולא משתמשים בצמח הזה בבית כמזון.
לדעתי, האפשרות הקלה ביותר לאחסון סלרי היא להקפיא את הגבעולים והירוקים שלו. נכון, אני מעדיף להכין סלט מסלרי. זה ייקח יותר זמן, אבל בשיטת האחסון הזו אפשר להוסיף סלרי מיד לכל מנה.
אני לא מגדל סלרי פטוטרת, אז אין לי בעיה לאחסן אותו. אני פשוט הולך לקנות את זה בחנות. אם אני רואה שיש הנחה טובה על זה, אני קונה הרבה. ואני אוכל הכל. זה במקרר. בסדר גמור.