כיצד לייבש גזר, תיאור שיטות ייבוש שונות, שימוש בגזר מיובש

קורה שבדאצ'ה מגדלים יבול טוב, אבל מסתבר שפשוט אין איפה לאחסן אותו.

לדוגמה, זה קורה עם גזר: אין מרתף או מרתף עם טמפרטורה מתאימה, ואתה לא יכול להכניס הרבה למקרר.

כאן עולה השאלה לגבי אפשרויות אחסון אחרות או שיטות הכנה לחורף בצורת מוצרים חצי מוגמרים.

כעת אנסה לשקול את השאלה כיצד לייבש גזר לחורף, האם המוצר מאבד את תכונותיו מטיפול כזה.

תוֹכֶן:

• מהם היתרונות של מוצר מיובש
• האם גזר שומר על תכונותיו לאחר הייבוש?
• באילו סוגי ירקות שורש ניתן לייבוש?
• תכונות של תהליך ההכנה
• פִּלוּחַ
• איך לייבש גזר בחוץ
• איך לייבש גזר במייבש
• איך לייבש גזר למרק במיקרוגל
• טיפול בחום בתנור ובטיגון אוויר
• שיטות לקביעת מוכנות המוצר
• אפשרויות אחסון בבית
• איך ולמה להשתמש בו
• איך לייבש את צמרות הגזר
• כמה עובדות מעניינות על הירק

מהם היתרונות של מוצר מיובש

בין ההיבטים החיוביים של אפשרות הכנה זו הם:

• אפשרות של בחירת אפשרות טיפול בחום;
• למוצר המוגמר יש משקל ונפח לא משמעותיים;
• אין צורך לעמוס את המקרר, טמפרטורת האחסון האופטימלית היא טמפרטורת החדר;
• רוב החומרים המועילים נשמרים במהלך הייבוש;
• ניתן להשתמש בהכנת רוב המנות המסורתיות;
• תמיד ממוקם ישירות במטבח;
• מאוחסן לתקופה ארוכה.

בהתחשב בגורמים לעיל, קל להסיק כי ייבוש הוא אחת האפשרויות הרציונליות ביותר לאחסון מוצר.

האם גזר שומר על תכונותיו לאחר הייבוש?

לתהליך הטיפול בחום אין השפעה מיוחדת על איכות והרכב המוצר. בהשפעת הטמפרטורה, רוב החומרים השימושיים נשמרים, בפרט, קרוטן, שהוא שימושי מאוד עבור אנשים עם ליקויי ראייה ומחלות של איברי הנשימה.

קרוטן:

• מסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם,
• תומך בבריאות הלב וכלי הדם,
• מפחית את הסיכון לפתח תהליכים אונקולוגיים,
• יש השפעה חיובית על פעילות איברי מערכת הרבייה אצל גברים.

מרכיב לא יסולא בפז בירקות השורש הוא סיבים; צריכתם תורמת ל:

• נורמליזציה של רמות הגלוקוז בדם והסרת רעלים;
• שיפור העיכול ושמירה על המשקל.

ויטמין C מגן על האדם מפני הצטננות ומחלות ויראליות ותומך במערכת החיסון.

חומצה פולית שומרת על עור, שיער, שיניים בריאים ומנרמלת את פעילות מערכת העצבים.

ניתן להשתמש במוצר המיובש גם למטרת מניעה:

• דַלֶקֶת פּרָקִים;
• מחלות של מערכת העיכול והלב;
• כליות וכבד;
• דליות של הגפיים התחתונות;
• התקפי יתר לחץ דם.

לא מומלץ להשתמש מיובש גזר בכמויות גדולות לאנשים עם כיבים במערכת העיכול, כמו גם לאלה שיש להם חומציות גבוהה.

באילו ירקות שורש ניתן לייבוש?

עדיף לבחור ירקות שורש בגודל בינוני, ללא נזקים או מומים מולדים, וצבעם כתום עז.

באשר לזנים, זה רציונלי לקחת הבשלה מוקדמת ובינונית, ללא ליבה, או עם ליבה רכה, ללא סיבים קשים.

תכונות של תהליך ההכנה

הכנת ירק השורש מורכבת מ:

• בהסרת צמרות
• כביסה יסודית
• ניקוי, הסרת הנזק הקל ביותר
• כביסה חוזרת ונשנית.

נוסף גזר מחליקים בשלמותם בסיר עם מים רותחים.

ההלבנה יכולה להימשך בין 10 ל-20 דקות, תלוי בגודל.

קיסם יעזור לקבוע את המוכנות; כאשר מחוררים איתו את הפרי, אתה צריך להרגיש התנגדות קלה.

פִּלוּחַ

אפשר לבחור כל צורת חיתוך, עיגולים או ריבועים, רצועות, קוביות קטנות, אפשר אפילו לגרר בפומפייה גסה. העיקר שעובי חומר העבודה לא יעלה על 0.5 ס"מ.

אם אתם מתכננים לחתוך צורות שונות, עדיף להכין מכלים לאריזתן בנפרד. זה יעשה את זה הרבה יותר נוח לבחור מוצר מתאים להכנת כל מנה.

לגבי שיטות הייבוש עצמו, ניתן להשתמש בשיטות שונות לבחירה

איך לייבש גזר בחוץ

שיטת הייבוש הפשוטה והחסכונית ביותר היא בחוץ, בשמש. תצטרכו לבחור מקום שיישאר לא מוצל לאורך כל היום. באופן טבעי, זה צריך להיות ממוקם הרחק מהכביש, מגרש משחקים ומקורות פוטנציאליים אחרים של אבק.

תצטרך גם מסננת גדולה או מגש מרופד בגזה. יש להניח את חלקי העבודה בשכבה אחת, קרובים יותר זה לזה, ולהשאיר אותם באוויר.

אם החלק התחתון של כלי הייבוש אינו רשת, תצטרך להפוך את החתיכות מעת לעת.

הרשו לנו להזהיר אתכם מיד כי אפשרות זו תדרוש סבלנות רבה; זה ייקח בין שבוע לשבועיים להתאדות המוחלטת של הלחות מהמוצר.

איך לייבש גזר במייבש

במייבש, תהליך סילוק הלחות מתרחש הרבה יותר מהר, בהתאם למייבש ולטמפרטורה שנקבעה (מומלץ + 50 C), למוכנות זה ידרוש עיבוד של 8 עד 18 שעות.

החתיכות המוכנות של מוצר מולבן מונחות על מגשים ללא רשת, והטמפרטורה מוגדרת ללא יותר מ +50 C + 55 C.

אל תשכח שבמהלך תהליך הייבוש המוצר מאבד לעתים קרובות כמות משמעותית ממשקלו; מ-9 ק"ג של גזר טרי תקבל כ-900 גרם של גזר מיובש.

בואו לצפות בסרטון כיצד לייבש גזר במייבש:

איך לייבש גזר למרק במיקרוגל

המוצר נחתך לחתיכות דקות קטנות, מיובש, מונח על מגבת נייר אחת ומכוסה באחרת. את החבילה מכניסים למיקרוגל, ומניחים שם גם מיכל מים, מספיקה כוס.

בהחלט יידרשו שלוש דקות לעיבוד, ואז תצטרך לבדוק את מידת ההתכווצות כל 30 שניות. עקוב אחר מצב המים במיכל - אסור שהם ירתחו.

טיפול בחום בתנור ובטיגון אוויר

שיטת הייבוש הנפוצה ביותר היא בתנור. אני מניח את החתיכות המוכנות על תבנית אפייה, מכוון את הטמפרטורה מ-+65 ל-+80 מעלות צלזיוס, רצוי להפוך את החתיכות מעת לעת.

זה ייקח בערך 6-8 שעות לעבד ולהביא למוכנות.

אתה יכול להשתמש בטריק קטן ולהאיץ משמעותית את התהליך על ידי חלוקתו ל-3 שלבים. לאחר עיבוד של 20 דקות בטמפרטורה של +200C, המוצר מקורר לחלוטין, ואז המשך לשלב הבא של טיפול בחום.

אתה יכול גם להשתמש בטיגון אוויר לייבוש ירקות.החלקים מונחים על מתלים בשכבה אחת. הכי נוח להשתמש בספינת קיטור.

כדי שהלחות תתנדף בצורה פעילה יותר, תצטרכו ליצור רווח קטן בין המכסה לגוף, למשל, להכניס שיפוד.

מהירות הנשיפה מוגדרת לבינונית, הטמפרטורה היא בתוך +120 C. זה ייקח בערך 15 דקות כדי להשיג את המוצר המוגמר.

תוכלו ללמוד עוד על ייבוש גזר בתנור על ידי צפייה בסרטון:

שיטות לקביעת מוכנות המוצר

המוצר המיובש המוגמר צריך להיות בעל תכולת לחות של כ-15%. אבל אדם חסר ניסיון לא יכול לקבוע זאת בעין. לכן, הם פונים לאפשרויות שליטה אחרות; החלקים לא צריכים להתפורר, אבל באותו זמן הם צריכים להיות שבירים.

אפשרויות אחסון בבית

אם, בעת ייבוש ירק, הייתה חשיפה לטמפרטורות גבוהות, אז עם השלמת התהליך, המוצר המוגמר מקורר לטמפרטורת החדר.

לאחסון, אם רוצים, ניתן להשתמש במיכלי זכוכית, כלומר. קופסאות שימורים, פח או שקיות מבד טבעי.

המקום צריך להיות יבש וחשוך. תקופת האחסון לא תעלה על 12 חודשים.

ניתן לאחסן ירקות ופירות יבשים אחרים בצורה דומה: תפוחים, דובדבנים, שזיפים, סלק, עשבי תיבול, כולל פטרוזיליה ואפילו בצל ירוק.

איך ולמה להשתמש בו

אתה יכול להשתמש בירקות יבשים בהכנת מנה ראשונה ושנייה:

• בורשט ומרקים
• תבשיל ודייסה
• מנות בשר ודגים
• מאפים מתוקים ומלוחים
• רטבים ורוטבים
• מַשׁקָאוֹת

תה מרפא מוכנים גם מירקות מיובשים. אבל כדי להכין אותם, מומלץ לייבש את הגזר באופן טבעי. בשמש ובאוויר.

איך לייבש את צמרות הגזר

בידיעה על תכונות הריפוי של צמרות, כמה עקרות בית מעדיפות לא לזרוק אותן, אלא לאחסן אותן לחורף. רק גבעולים לא פגומים עם עלים נבחרים לייבוש. הם נשטפים ביסודיות רבה, מחליפים את המים מספר פעמים.

לאחר מכן מייבשים אותם על מפית קנבס וחותכים אותם לחתיכות קטנות, מונחים על נייר או בד נקי ומניחים במקום חשוך.

תהליך הייבוש צריך להתבצע בטמפרטורת החדר עד לייבוש מוחלט של הגבעולים.

אחסן את המוצר המוגמר בצנצנות זכוכית, סגורות במכסי זכוכית או בשקיות בד, בארון כהה.

בחורף, מבשלים תה או מכינים מרתחים המסייעים להתמודד עם מחלות עיניים, נפיחות, ולנקות ביעילות את הדם.

כמה עובדות מעניינות על גזר

הירק הזה אהוב מאוד ונערץ על ידי האמריקאים. יש אפילו פסטיבל גזר בהולטוויל, קליפורניה, עם בחירת מלכה.

ביום זה מגיעים לעיר תיירים ואורחים, לשפים מקומיים, חובבים ומקצוענים כאחד, יש הזדמנות להתחרות במיומנות הכנת המנות מירק הכתום הבוהק.

קרבות שבהם גזר משמש קליע או נשק הם לא פחות ציוריים.

מדעני רפואה יוונים עתיקים ידעו על היתרונות העצומים של גזר לגוף והמליצו לצרוך אותו למטופליהם.

הסלאבים השתמשו בתערובת של מיץ גזר וחמאת פרה לטיפול במחלות של מערכת העיכול.

כיום, הירק משמש בכל מקום; הוא מרכיב ברוב המנות של מטבחים שונים ברחבי העולם. הכנת מוצר מיובש לחורף תועיל, כמובן, לכל עקרת בית. אחרי הכל, זה קל לשימוש, מהיר, ולא תצטרך להוציא כסף נוסף על ירקות שמתייקרים בחורף.