איך לכבוש פטריות לחורף, עם או בלי עיקור, בבית

פטריות הן מוצר מקורי למדי; הן מושכות את תשומת לבם של אניני טעם אמיתי עם הארומה הבלתי מתפשרת והטעם המעודן למדי שלהן. הם מוכנים טריים, המוצר היבש פופולרי מאוד, והשולחן החגיגי מגוונים בדרך כלל עם מוצר כבוש.

בואו להבין אילו סוגי פטריות ניתן לקצור ואיך לכבוש פטריות לחורף בבית.

תוֹכֶן:

• בחירת פטריות לקטיף
• איך לכבוש פטריות לחורף: הכנה
• מתכונים לכבישת פטריות דבש
• מרימים פטריות צדפות ושמפיניון
• שימור פטריות לחורף בצנצנות ללא עיקור
• שימורים פטריות בבית

אילו פטריות אפשר לקצור

לא כולם יודעים לכבוש פטריות לחורף כך שיהיה גם פשוט וגם טעים. צריך להתחיל מההתחלה, עם סוגי הפטריות שבדרך כלל כבושים.

הקבועים בעסק הזה הם:

• פורצ'יני,
• קנטרל,
• כובעי חלב זעפרן,
• חמאה,
• פטריות שמפיניון,
• בולטוסים.

להרתיח אותם במרינדה זה לא קשה. נותרה שאלה דחופה יותר: כיצד לשלב נכון סוגים שונים של פטריות לשימור? מידע חשוב הוא סוגי הגוף של פטריות, כמו גם שיטת הכנתן.

בנוסף, אתה צריך לזכור כי כבישה של כמה פטריות צריך להתבצע רק על פי מתכונים מיוחדים. על מנת לקבל מוצר טעים בסוף, יש צורך להשתמש רק בגופים מתאימים ולא מושפעים.אבל עדיין, עדיף להשרות סוגים שונים של פטריות בנפרד.

כאשר דנים בתכונות הטעם הטובות ביותר של כל סוג, לא כולם יענו באותה צורה. עבור חלק זה יהיה שמן, לבן, שנטרל או עז. הבחירה היא שלך איזה זן עדיף לקצור.

אם הפטריות קטנות בגודלן, אז כדאי יותר לקצור אותן בשלמות. יש לחתוך גופים גדולים לשניים או שלושה חלקים.

בעת כבישה של פטריות בולטוס או פורצ'יני, יש להפריד את המכסה מהגבעול. תוך כדי כבישה של דלעת החמאה, מסירים את שכבת הריר מהכובעים. משרים את הוואלאי למשך 2-3 שעות.

הכנת פטריות

יש למיין פטריות לפי סוג כי יש להן תכונות שונות. גם הפרידו אותם לפי גודל, האסתטיקה משחקת כאן תפקיד: זה יותר נעים כשיש להם גדלים דומים.

חָשׁוּב! רבים ישמחו ממגוון פטריות, אך זכרו שלא כל סוג ניתן לבשל יחד.

לדוגמה, כלי שמן מתכהה כאשר מניחים אותו באותו מיכל עם בולטוס. כאשר מרתיחים בולטוס לבן, בולטוס ובולטוס ביחד, האחרון יהיה מבושל יתר על המידה.

איך להשרות

השרייה והזבלה אופיינית במקרים שבהם פטריות דבש, valui ו- svinushki מוחמצות, בדרך זו הם מנוקים עוד יותר. נהלים כאלה נחוצים ומייצגים שיטות לניקוי מובטח.

במקרה של פטריות דבש, משרים אותן במשך 45-55 דקות במי מלח ולאחר מכן שוטפים במים רגילים. שיטה זו חוסכת זמן רב.

במקרה של valuya ו- svinushki, הם מושרים למשך יומיים; לשם כך משתמשים במים קרירים מלוחים, המוחלפים פעמיים ביום. סוגים אחרים מומלץ פשוט לשטוף תחת מים זורמים.

ניקוי:

• שמפיניון ובולטוס דורשים להסיר את העור מהכובע. עבור בולטוס, אתה יכול להקל על התהליך - טבלו אותם במים של 90+ מעלות למשך 50 שניות.
• עבור מינים אחרים, זה מספיק כדי להפריד את הכובע מהגבעול.
• יש לנקות ולשטוף שנטרל. עדיף להניח דגימות נקיות בתמיסה העשויה ממים מומלחים בתוספת חומצת לימון. יחס 1 ליטר / 1 כפית / 2 גרם. זה נעשה כדי למנוע התכהות.

מתכונים לכבישת פטריות דבש

ישנם מתכונים שונים הנבדלים זה מזה.

השריית פטריות דבש עם שום, תצטרך:

• פטריות - 1 ק"ג.
• מים רתוחים - 1 ליטר.
• מלח - 1.5 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• שום - 6 שיני.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• פלפל שחור - 8 אפונה.
• ציפורנים – 5 מטריות.
• חומץ - 1 כפית.

תהליך בישול:

• הסר פסולת ולכלוך מהפטריות.
• מניחים אותם במיכל וממלאים אותו במים קרירים.
• לאחר 1.5 שעות, מסננים את הנוזל וממלאים בחדש. אנו חוזרים על ההליך שלוש פעמים.
• מניחים על גז ומרתיחים 90 דקות.
• חשוב להסיר תצורות קצף בזמן.
• לאחר הזמן שצוין, אספו את הפטריות באמצעות מסננת ומרית, ולאחר מכן הניחו אותן מתחת למים קרים זורמים.

מרינדה:

• מוסיפים את כל התבלינים הרשומים למים.
• שתי דקות לפני שהמרינדה מוכנה מוסיפים את השום.
• אנחנו מעבירים לשם את הפטריות ומחכים עד שזה רותח.
• מניחים את הפטריות בצנצנות ומגלגלים אותן.

בתאבון!

פטריות דבש פריכות, להכנה תצטרך:

• פטריות דבש - 2 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 1.5 כפות. ל.
• סוכר - 2.5 כפות. ל.
• ציפורן - 5 יח'.
• 5 יח' עלי דפנה.
• פלפל - 8 יח'.
• עלי דומדמניות שחורות.
• חומץ - 150 מ"ל.

הכנה:

• בואו נתחיל. מניחים את המחבת עם פטריות דבש ומים על האש.
• בעת הרתיחה, אנו לא מאפשרים לקצף להצטבר; אנו מסירים אותו.
• מסננים את המים וזורקים הכל למסננת.

הכנת המרינדה:

• מערבבים מלח וסוכר במים חמים, מרתיחים ומצננים.
• יוצקים פנימה את הבאלם, 150 מ"ל חומץ ומניחים ל-12 דקות.
• מניחים את התערובת המוגמרת לצנצנות ומוסיפים את שאר התבלינים.
• יוצקים פנימה את המרינדה, מכסים את הצנצנות ומתחילים לעקר על אש נמוכה.

גלגל אותו, הפוך אותו הפוך והשאיר אותו מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר.

עוד מתכון להכנת פטריות דבש כבושים טעימות לחורף, צפו בסרטון:

השריית פטריות צדפות ושמפיניון

כבישת פטריות צדפה ושמפיניון כולל כמה תכונות של התהליך.

מתכון לכבישה מהירה של פטריות צדפות, מרכיבים נדרשים:

• פטריית צדפה – 2 ק"ג.
• פלפל שחור - 20 אפונה.
• מלח - 4 כפות. ל.
• חומץ 9% - 2-3 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• שמיר יבש עם מטריות.

הכנה:

• פטריות נחתכות מהגבעולים העיקריים וחותכות לחתיכות קטנות. מתקפל לתבנית מרווחת בנפח 4-6 ליטר.
• לאחר מכן, מוסיפים תיבול.
• ממלאים את המים עד למעלה ומניחים על הגז עד לרתיחה. יוצקים פנימה מלח וסוכר, ולאחר מכן מביאים שוב לרתיחה.
• מוסיפים חומץ ומבשלים בטמפרטורה נמוכה במשך 35 דקות. חשוב להמליח מעט את התמלחת. לאחר מכן, מצננים אותם ומכניסים אותם לצנצנת של 3 ליטר.
• לאחר מכן, יוצקים את התמלחת כך שתעלה את רמת הפטריות. אוטמים במכסה פלסטיק ומעבירים למקרר ל-24 שעות.

בתאבון!

מתכון מהיר מרינדת שמפיניון, מכינים את החומרים:

• שמפיניון - 1 ק"ג.
• מים - 0.5 ליטר.
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.
• חומץ 9% - 3 כפות.
• תבלינים לגזר קוריאני - 3 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 1 כף.
• מיץ לימון לפי הטעם.
• גזר חריף למראה – 100 גרם.

תהליך בישול:

• שוטפים ומנקים את הפטריות.
• לחתוך לחתיכות קטנות.
• יוצקים מים למיכל, מוסיפים מלח, סוכר, תיבול לגזר ומוסיפים חומץ. מוסיפים פטריות, מערבבים, מביאים לרתיחה.
• מבשלים לא יותר מ-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, מצננים, מכניסים את הפטריות לצנצנות ומכניסים למקרר ל-8-10 שעות.

מגישים עם בצל קצוץ דק, מיץ, לימון וגזר קוריאני.

מתכון להכנת מרינדה אוניברסלית - בסרטון:

כבישת פטריות ללא עיקור

החומרים ל-1 ליטר:

• פטריות.
• תבלינים.
• חומץ 9% - 1 כף. ל.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 1 כף. ל.
• מים - 1 ליטר.

תהליך שלב אחר שלב:

• יש צורך למיין הכל, להפריד בין הרעים. לגופים הגדולים יותר, החלק העליון שלהם מופרד מהרגלים וחתוך לחתיכות קטנות.
• לאחר מכן, הם מונחים במיכל, ולאחר מכן הם מוזגים וטובלים במים קרירים עד חצי שעה.
• הסר את הגביעים שטופים ושטוף אותם שוב. גורם לניקוי מספק הוא הצבע הבהיר של הקצף במהלך תהליך הבישול.

מי מלח לליטר מים:

• מוסיפים מלח, ממתיקים בסוכר ומחמצנים בחומץ.
• מערבבים עד שהכל נמס.
• מניחים את הפטריות בסיר, מכסים אותן במלח ומוסיפים תבלינים.
• מרתיחים על גז נמוך במשך 40 דקות לאחר הרתיחה.
• את הפטריות המוגמרות מניחים בצנצנות מעוקרות; יש למלא את הצנצנות במלח ולגלגל.

שימורים פטריות בבית

אנחנו נצטרך:

• פטריות - 8 ק"ג.
• מים קרים - 1.5 ליטר.
• חומצת לימון - 3 גרם.
• מלח שולחן - 400 גרם.
• 1/2 כוס תמצית חומץ.

תהליך בישול:

• שוטפים את הפטריות מספר פעמים, מחליפים את המים.
• מניחים את המוצר המטוהר במחבת מים, שאליו נוספו בעבר תבלינים וחומצת לימון.
• מרתיחים את הפטריות, מסירים מדי פעם את הקצף, ומוסיפים תמצית חומץ בשלב הסופי של טיפול בחום.
• אתה יכול לדעת מתי הפטריות מוכנות לפי איך הן שוקעות לתחתית המיכל.
• לאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים ומניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות.
• יוצקים את המרק שבו הם הוכנו.

סטריליז צנצנות על ידי הרתחה. בהתאם לנפח – 0.5 – 25 דקות, 1 ליטר. - שעה וחצי.
צנצנות מעוקרות מונחות עם המכסים למטה ומצננים.

לפיכך, זה בכלל לא משנה איך אתה מכין את הפטריות האהובות עליך - מלפפון חמוץ או יכול. העיקר הוא לעקוב אחר הטכנולוגיה של הכנת המוצר והכללים לעיבוד שלו.

בין שלל המתכונים, בטוח תמצא אחד שכל המשפחה שלך תאהב. בתיאבון.