תפוחים מקורמלים למילוי, שיטות הבישול הטובות ביותר
השימוש במוצר כמו תפוחים מקורמלים למילוי שארלוט ופשטידות צובר יותר ויותר פופולריות.
זאת בשל קלות ההכנה וזמינות החומרים.
תוֹכֶן:
- מה זה קרמליזציה
- אילו מוצרים תצטרכו?
- איך לקרמל תפוחים לשארלוט, לקישוט עוגות וקינוחים
- בישול מהיר בסיר איטי
- תפוחים מקורמלים בשמן צמחי
- תפוחים שלמים על מקל
- בישול תפוחים בקוביות ופרוסות
- קרמליזציה של פירות יבשים
- תפוחים מטוגנים בקרמל
מה זה קרמליזציה
תהליך הקירמול כולל טיגון הפירות בסירופ סמיך. כתוצאה מכך, סירופ הסוכר מתקשה על פני הפרי, ומספק אפקט מבריק. עם זאת, עם עיבוד כזה חשוב לקחת בחשבון שהפירות חייבים להיות בעלי מבנה צפוף.
עיסה רופפת ונימוחה, בחשיפה לטמפרטורות גבוהות, מאבדת את חזותה ולמרות שהטעם יישאר מצוין, פירות כאלה יאבדו מראה משמעותי במראה.
טיגון פירות בסירופ סוכר יכול להתבצע במגוון דרכים, לפי מתכונים שונים. הבחירה בשיטת עבודה ספציפית תלויה רק במטרת הטבח ובאמצעים העומדים לרשותו.
אילו מוצרים תצטרכו?
מהשם כבר מתברר שכדי להכין מנה כזו תצטרך קרמל. אותו סירופ סוכר סמיך שבו מבשלים את הפירות.
בנוסף לסוכר, להכנת הסירופ תצטרכו חמאה ומים כדי להבטיח את הצמיגות והסמיכות של הסירופ ווניל וקינמון לריח מיוחד.
לאחר הכנת הסירופ, הדבר היחיד שצריך למצוא הוא תפוחים, אגסים או פירות אחרים בעלי מבנה צפוף. זה ייקח מעט זמן, אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות מבחינת אסתטיקה וטעם.
איך לקרמל תפוחים לשארלוט, לקישוט עוגות וקינוחים
שיטת הקרמל הפשוטה והרווחת ביותר, המתאימה לפירות שנכנסים למילוי של שרלוט או לקישוט קינוח, היא אותו טיגון רגיל בסירופ סמיך.
כדי להכין אתה צריך:
- קחו 5-6 תפוחים, שטפו אותם וחתכו אותם לפרוסות מבלי לקלף. הקפד לחתוך את האמצע עם הזרעים;
- מחממים מחבת, ממיסים 250 גרם חמאה וממיסים בה לאט לאט כוס סוכר;
- תוך ערבוב מתמיד, מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין;
- לאחר שהסירופ הופך צהבהב, מוסיפים לתוכו את הפרוסות הקצוצות. מערבבים היטב כך שהפרוסות מכוסות באופן אחיד בקרמל, מפזרים קינמון מלמעלה;
- מבשלים את התערובת על אש בינונית במשך חמש דקות. יחד עם זאת, חשוב לוודא שהפרוסות לא יישארו גולמיות, אך גם לא יתפרקו לעיסה.
לאחר שהפירות מוכנים, יש להניח אותם על צלחת ולאפשר להם להתקרר. לקישוט עוגות עדיף לבחור בפירות עם בשר מוצק, שבהחלט לא יאבדו את חזותם, אבל רכים עשויים להתאים גם למילוי.
בואו לצפות בסרטון על קרמל תפוחים למילוי:
בישול מהיר בסיר איטי
באופן מסורתי, הקרמליזציה מתבצעת במחבת על הכיריים, אך רמת הפיתוח המודרנית של המדע והטכנולוגיה מאפשרת לבצע התאמות למסורת זו. לבשל תפוחים במהירות וביעילות, אתה יכול להשתמש בתנור איטי.
תהליך הבישול בשיטה זו הוא כדלקמן:
- שוטפים חצי קילוגרם פרי, חותכים לפרוסות וחותכים את הליבה;
- מניחים 50 גרם חמאה בקערת multicooker וממיסים אותה תוך הגדרת מצב "אפייה";
- מוסיפים 50 גרם סוכר וממיסים אותו, מביאים את התערובת למסה הומוגנית;
- לאחר ההמסה מוסיפים את הפרוסות. מבשלים עד שיתבשל ונוצר קרום.
לאחר הבישול מניחים על צלחת ומצננים. יכול לשמש כמילוי, קישוט לעוגה או כצלחת תה בפני עצמה.
תפוחים מקורמלים בשמן צמחי
להכנת מעדנים בסירופ סוכר, אין צורך כלל להשתמש בחמאה. עם מיומנות מתאימה, אלה מבוססי צמחים גם מתאימים למדי.
כדי להכין תצטרך:
- שוטפים את הפירות, מסירים את הליבה וחותכים את הקליפה, ואז חותכים לחתיכות ומפזרים מיץ לימון;
- מערבבים שני חלבונים יחד עם 70 גרם עמילן. מגלגלים את החתיכות בתערובת שהתקבלה;
- יוצקים 100 גרם של שמן צמחי למחבת, מחממים, אבל לא מביאים לרחוש;
- מטגנים את התפוחים המגולגלים בתערובת הביצים-עמילן בשמן;
- בזמן שהחתיכות מטגנים, מחממים שלוש כפות שמן במחבת נוספת, שבה ממיסים כוס סוכר;
- מניחים את הפירות המטוגנים בסירופ ומטגנים עד להזהבה במשך דקה.
מעדן שהוכן כך עשוי להיות שונה בטעמו ממעדן שהוכן בסיר איטי או במחבת רגילה, אך ההבדל היחיד יהיה במקוריות הטעם.
תפוחים שלמים על מקל
תפוחים על מקל הם אופציה אוניברסלית שתתאים לשולחן מזנון, מסיבה ביתית או פינוק פשוט לתה.
כדי להכין מנה אחת זה מספיק:
- בחרו כמה פירות קטנים ושטפו אותם ביסודיות, ולאחר מכן הקפידו לייבש אותם היטב, תוך הסרת כל עקבות הלחות מהקליפה;
- הדביקו מקלות שנבחרו מראש בצד הידית;
- להכנת קרמל מכינים מראש תבנית עם דפנות עבות, מניחים בה 45 גר' סוכר, קורט מלח וחומצת לימון. יוצקים את התערובת עם 25 מ"ג מים;
- מניחים את התערובת שהתקבלה על האש ומביאים לרתיחה. כשהתערובת משחימה, מסירים מהאש;
- יוצקים 15 מ"ל שמנת לקרמל שנוצר ומערבבים היטב;
- טובלים בזה אחר זה בסירופ שנוצר, מסתובבים לאט. זה יבטיח פיזור אחיד של הסירופ על פני כל פני הפרי. לאחר מכן, השאר את הפינוק על צלחת או רשת כדי לנקז עודפי קרמל;
- טובלים את הפירות בצורה כזו עד שכל הקרמל מהמחבת על העור.
לאחר שהפינוק מוכן, הניחו לו להתייבש למשך חצי שעה. לחגים הגדולים אפשר להוסיף גם צביעה לקרמל שתעניק למנה מראה מקורי יותר.
בישול תפוחים בקוביות ופרוסות
כמו הקודמים, המתכון הזה לא לוקח הרבה זמן. כך תוכלו לקבל את הקינוח הכי טעים שאפשר בעלות מינימלית. על מנת להכין קינוח טעים ובריא לתה תצטרכו:
מכינים מראש חצי קילוגרם פרי חתוך לקוביות או לפרוסות, בהתאם להעדפה;
- מניחים מעט חמאה במחבת. לאחר שהתחמם מספיק, מוסיפים את הפרוסות;
- כדי למנוע מהפירות להישרף, מערבבים מדי פעם, בעזרת כף עץ בלבד;
- לאחר שהשמן מפסיק לרתוח, מוסיפים שתי כפות סוכר, חצי כפית אגוז מוסקט מגורר ומערבבים בעדינות. מערבבים עד שהפרוסות מתרככות וצבען חום. זה לוקח לרוב לא יותר מעשר דקות;
- לאחר בישול, מניחים את הפירות על צלחת מבלי לשפוך את הקרמל מהמחבת;
- מערבבים את התערובת שנותרה במחבת עם מיץ תפוחים ומוסיפים להבה. מבלי להפסיק לערבב, מבשלים את התערובת במשך שלוש דקות, ולאחר מכן רוטב נפלא יהיה מוכן.
כך, כאשר מתחילים להכין מנה אחת, מגיעים למספר מרכיבים מעניינים שיביאו מגוון נעים לכל שולחן.
קרמליזציה של פירות יבשים
לקרמליזציה אין בכלל צורך להשתמש בפירות טריים, אפילו פירות יבשים מתאימים לכך. מוכנים כראוי, הם יהיו שונים מפירות טריים לפי טעמם המקורי. הדבר היחיד שחשוב לקחת בחשבון הוא שהמעדן הזה די קשה ודומה יותר לממתקים.
תכנית ההכנה במקרה זה שונה במקצת:
- מכינים מראש חצי קילוגרם פירות יבשים, אותם יש לטבול במים להשרייה לעשר דקות;
- בזמן שהפירות היבשים נספגים, מחממים את התנור ל-180 מעלות;
- לפני הנחת המייבשים המושרים על תבנית אפייה, משמנים אותו היטב בחמאה;
- במיכל נפרד מערבבים חמש כפות סוכר וחצי כפית קינמון. מפזרים את המייבשים בתערובת זו ומגררים את החמאה מעל;
- הכניסו את הכלי המוכן לתנור למשך חצי שעה, לא שוכחים לבדוק מדי פעם את מצב המנה. ניתן לקבוע את המוכנות לפי הקרום המוזהב, ולאחר מכן ניתן להוציא את המעדן מהתנור.
התוצאה הסופית היא מנה טעימה מפתיעה, פריכה וארומטית שתהווה תוספת נהדרת לתה. העיקר למנוע שריפה ולהוציא מהתנור מיד לאחר הגעה לגוון זהוב.
תפוחים מטוגנים בקרמל
לא פחות ממדהים הוא המתכון לתפוחים מטוגנים בקרמל. המעדן הזה בתכונותיו אינו שונה בהרבה מפירות מקורמלים רגילים, אבל הרבה יותר קל להכנה.
כדי להכין אתה צריך:
- מכינים מראש ארבעה תפוחים בינוניים. שוטפים וחותכים לקוביות שיהיה נוח לטיגון;
- ממיסים כפית חמאה במחבת ברזל יצוק. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים שתי כפות סוכר ומבשלים עד להמסה מלאה;
- לאחר שהקרמל מוכן, מניחים את הקוביות במחבת ומבשלים על אש נמוכה;
- חשוב לזכור לערבב מעת לעת כדי למנוע שריפה. לאחר הטיגון מכל הצדדים, מביאים לקרום חום. אפשר להוסיף מעט קינמון.
- לאחר שהתפוחים המטוגנים מוכנים, מניחים אותם על צלוחית ונותנים להם להתקרר. המנה המוגמרת מתאימה למילוי פשטידה או כקינוח בפני עצמו.
תפוחי קרמל הם אחד הקינוחים המפורסמים והפשוטים ביותר. המעדן הזה ייראה נהדר כמנה עצמאית בשולחן מזנון, או כמילוי לשרלוט.
אנו מזמינים אתכם לצפות בסרטון על הכנת פאי תפוחים מקורמלים:
הערות
מעולם לא הכנתי פירות מקורמלים לפני כן. המתכונים בכתבה לא כל כך מסובכים, אז בהחלט אנסה להכין קישוטי עוגה מקורמלים מתפוחים ואגסים.
האם אפשר איכשהו להכין קרמל בעצמך באמצעות מתכון מיוחד? למיטב הבנתי תפקידו של הקרמל כאן הוא הסוכר שצריך לחמם ולהפשיר, אבל מישהו שאני מכיר ידע להכין קרמל אחרת.