חומוס, תיאור ותכונות מועילות ברפואה ובבישול
חומוס הוא צמח שתורבת כל כך הרבה זמן שדי קשה לקבוע במדויק את תאריך גידולו. הצמח הגיע לטריטוריה של יוון ורומא עוד בתקופת הברונזה, וגם אז גודלו כמה בבת אחת. זנים. בנוסף לשמש כמזון, הצמח היה נערץ כצמח מרפא. במשך כמה אלפי שנים נעשה שימוש לא רק באיכויות התזונתיות של יבול החומוס, אלא גם בתכונותיו המועילות.
תוֹכֶן:
תיאור בוטני של צמחים מהסוג אגוז
על פי הסיווג, חומוס הוא סוג של צמחים ממשפחת הקטניות. צורת החיים היא צמח עשבוני חד-שנתי, אם כי ישנם גם צמחים רב-שנתיים למחצה. השורשים וקנה השורש חזקים למדי. הגבעולים של זנים רב-שנתיים מסועפים מאוד ורבים, בעוד שאלו של הזנים השנתיים זקופים, מסתעפים לרוב מאמצע היורה. לעתים קרובות מאוד יש להם התבגרות צפופה. העלים של רוב הנציגים קטנים, בקצה להב העלה יש שיניים, וניתן לסדר אותם בזוגות או לא בזוגות.
הפרחים לבנים, ורודים בהיר או כחולים. צורת הפרח, כמו רוב הקטניות, מזכירה עש. תרמילי הצמח סגלגלים, נפוחים ובעלי התבגרות שעירה. נפתח בשתי דלתות. מכיל חלקים מעוגלים בפנים זרעים. יכולים להיות מ 1 עד 4 חתיכות.פני הזרעים ברוב המינים מעט מקומטים או יבלים, בדומה במקצת לפני השטח של אגוז לוז. הסוג כולל כמה עשרות מינים של חומוס, כולל:
- דזונגרי
- זָעִיר
- דוֹקְרָנִי
- אנטולית
הסוג המפורסם ביותר הוא חומוס או חומוס. מין זה הוא שבדרך כלל גדל בתרבות ולאחר מכן משמש כמזון.
למה מגדלים חומוס?
חומוס גדל באופן פעיל במדינות רבות. המובילה בייצור החומוס היא הודו; בעשור האחרון, ייצור החומוס במדינה הוכפל. זה נובע הן מתנאי אקלים מתאימים, אקלים חם מאוד עם הרבה ימי שמש ומעט גשמים, והן מהעובדה שחלק מהאוכלוסייה מקפידה על תזונה צמחונית, וחומוס די מסוגל להחליף מוצרים מן החי.
למרות שזני הזרעים הלבנים גדולים יותר, חומוס חום הוא החומוס הנפוץ ביותר הגדל בהודו. גדל כאן בעיקר דסי צ'אנה קטן וחום עור.
אחרי הודו, ההנהגה בטיפוח שייכת לפקיסטן, אוסטרליה וטורקיה. חומוס בהיר עם זרעים גדולים - קבולי צ'אנה - פופולריים יותר כאן. לחומוס חום קלוף או צ'אנה דאל יש אינדקס גליקמי נמוך מאוד, מה שהופך אותם לחיוניים בתזונה של אנשים הסובלים מסוכרת. מבחינת תכולת החלבון, החומוס נחות משאר הקטניות, אך החלבונים שלו נספגים בגוף כמעט לחלוטין. חוץ מזה, תועלת חומוס נקבע לפי התוכן:
- זַרחָן
- אֶשׁלָגָן
- סִידָן
- בלוטה
- גוֹפרִית
- קובלט
- אָבָץ
אפילו כמות צנועה מאוד של חומוס מבושל יכולה לספק את הדרישה היומית לחומצות אמינו חיוניות, חומצה פולית וחומרים מועילים ומזינים אחרים. תכולת הסיבים הגבוהה עוזרת לשפר את תפקוד המעיים. מבחינת תכולת חלבון, חומוס אינו נחות מבשר. יתר על כן, ההבדל בין זנים לבנים וחום בהרכב אינו משמעותי.
בשל תכולתו התזונתית, חומוס גדל בפופולריות ברחבי העולם. מאז 2005 בערך, מטעיו הופיעו בארה"ב ובקנדה. זנים מיוחדים של חומוס גידלו לגידול ברוסיה ובמדינות חבר העמים:
חומוס ברפואה רשמית ועממית
מימי קדם ועד ימינו, התכונות המועילות של חומוס שימשו באופן פעיל ברפואה העממית. נכון לעכשיו, הרפואה המסורתית אינה שוללת את היתרונות של חומוס. קודם כל, עצמנו שעועית ומוצרים העשויים מהם מומלצים על ידי רופאים לתזונה טיפולית לסוכרת ואי סבילות לגלוטן. מנות חומוס גם עוזרות להימנע ממחסור בברזל, כולל לאמהות לעתיד. ברפואה העממית משתמשים באפונה טורקית:
- למחלות עיניים
- כדי לנקות את הגוף
- בעת שיעול
מאמינים שצריכה קבועה של חומוס היא אמצעי מניעה נגד קטרקט בעיניים. למניעה, מספיק לצרוך זרעי חומוס ספוגים. לשם כך מוזגים בערב חצי כוס חומוס עם כוס מים ושומרים על חום עד הבוקר. במהלך הזמן הזה, החומוס יהפוך רך ויהיה בעל השפעה חיובית מקסימלית על הגוף.
כדי לטפל ברונכיטיס, אתה צריך לקחת כוס חומוס קצוץ ולהרתיח אותו במים. לוקחים שני ליטר מים ומבשלים את התבשיל חצי שעה.לאחר מכן, שמים בה חמאה, מתבלים בצנונית ומיץ סלרי. קח מנות קטנות במרווחים קבועים לאורך היום.
חשוב לדעת את זה יַחַס לחומוס יש התוויות נגד. קודם כל, זה נוגע לזקנה ואי סובלנות אינדיבידואלית. בנוסף, לא מומלץ לצרוך חומוס לאנשים עם מחלות שלפוחית השתן, הכליות או כיס המרה בזמן החמרה. אנשים בריאים יכולים וצריכים לכלול מנות חומוס בתזונה שלהם.
חומוס בבישול
אתה יכול להשתמש בחומוס בבישול באותו אופן כמו אפונה רגילה, אתה יכול לבשל מרקים ודייסה מהם. תוכלו להפתיע את יקיריכם עם סלט באמצעות חומוס מונבט. כדי לעשות זאת, אתה צריך להנביט את החומוס על ידי השרייתם במים בלילה הראשון. ביום השני יש לשטוף את השעועית ולהניח במסננת מרופדת במפית כותנה או פשתן ספוגה במים.
לשמור עוד 12 - 14 שעות. חומוס כזה כבר יכול להיחשב כמונבט, ואז ניתן לשמור אותם במקרר, לשטוף אותם מדי יום. בימים הראשונים מוסיפים טריים לסלטים. ביום 5 - 7, כשהחומוס כבר נבטה, אפשר להכין ממנו מרק. כדי להכין סלט ירקות מירקות חיים וחומוס מונבט צריך לקחת:
- עגבנייה
- עלה חסה
- שן שום
- כמה כפות של חומוס מונבט
- מלח
חותכים את העגבנייה, קורעים את עלה החסה בידיים, מרסקים שום, לשים חומוס. מוסיפים מלח לפי הטעם ומתבלים בשמן ומיץ לימון. המנה הזו אידיאלית לאנשים המקפידים גם על דיאטה רגילה וגם על דיאטה צמחונית ו-raw food. בהכנת מאפים בימי צום, ניתן להחליף ביצים במרתח חומוס.
כאשר מכינים כלים מחומוס, חשוב לזכור שיש להשרות אותם במשך מספר שעות, זה לא רק יקצר את זמן הבישול, אלא גם יקטין את התופעות הלא נעימות הקשורות להיווצרות גזים מוגזמת. בנוסף, אין לשתות מים גולמיים מיד לאחר מנות חומוס.
סרטון על איך לבשל חומוס:
