הזנים הנפוצים ביותר של בצל

אנחנו כנראה משתמשים בבצל כל יום לבישול, ובקיץ גם הכרישה באה "לעזור" להם. יחד עם זאת, אף אחד אפילו לא חושב שזני הבצל האלה שונים לחלוטין. נראה שבצל הוא בצל, ואין לירק הזה זנים מיוחדים. בינתיים, המשפחה של צמח זה כוללת מספר בלתי נתפס של מינים - יותר מ-320 - מתוכם שישה נמצאים לרוב בגנים שלנו.

הפופולרי ביותר ומשמש ממש בכל מאכל קולינרי שני, לבצל יש מגוון עצום של זנים. למשל, בצל אדום וספרד שטובים לסלטים בשל טעמם המתוק, ובצל צהוב, המתאים ביותר לאחסון לטווח ארוך. קרוב משפחה של בצל הוא בצל שאלוט, שיש לו טעם מתקתק ועדין והם תכונה אינטגרלית של המטבח הצרפתי, בפרט, כל מיני רטבים ורטבים. סוג ירק זה חיוני גם להכנת גולאש ומנות בשר רבות, עם זאת, יש לו חיסרון אחד רציני - פקעות שאלוט קשה מאוד לקלף.

ירוק רגיל, או מה שנקרא בצל סלט, הוא לא יותר מבצל בוסר, אשר נקטפים כאשר הנורה עדיין לא מפותחת והנוצות צעירות מאוד. המאפיין העיקרי של בצל מסוג זה הוא שהטעם תלוי בצבע הנוצות (ככל שהירוקים כהים יותר, כך הארומה והטעם עשירים וחריפים יותר).עם זאת, טעם הבצל הגדל בבהירות עם מרירות אופיינית לא תמיד מתאים, ולכן למספר מנות, בעיקר סלטים קלילים, עדיף להשתמש בכרישה או עירית, שהטעם העדין ביותר.