זני כרוב, תיאור תת-המינים העיקריים של הכרוב, הזנים הטובים ביותר
כרוב - ירק שהיה קיים בתזונה האנושית עוד מימי קדם. מגוון הכרוב הגדל הן בגינות אישיות והן בקנה מידה תעשייתי אינו מסתיים בזני הכרוב הלבן הרגיל. בואו ננסה להבין כמה מהם.
תוֹכֶן:
כרוב וכרוב סבוי
הסוג הנפוץ ביותר הגדל בגינות הוא כרוב. המין שייך לסוג כרוב ממשפחת המצליבים. הזן הנפוץ ביותר הוא כרוב. כרוב גדל בגלל ראשו הצפוף והקומפקטי. בוטנאים מסווגים את ראש הכרוב או המזלגות כסוג של ניצן.
ליתר דיוק, ראש כרוב הוא ניצן אפיקלי הממוקם בחלק העליון של היורה. ניצן זה - ראש הכרוב - מורכב מעלים רבים, הממוקמים על גבעול שונה - הגדם. הגדם הוא יורה מקוצר קשה, הוא ממוקם בתוך ראש הכרוב (מזלג).
כרוב גדל כגידול דו שנתי. בשנה הראשונה נוצר מזלג של עלים בעלי פטוטרת, היושבים בחוזקה על הגבעול - הגבעול. פרחים המייצרים זרעים מופיעים בשנה השנייה. גָדֵל ייצור כרוב לזרעים כרוך בשימוש בטכנולוגיות מיוחדות.
ניתן לחלק כרוב לשני סוגים:
- כרוב לבן
- כרוב אדום
זנים אלה נבדלים בצבע העלים. הם מקבלים צבע על ידי גליקוזידים צמחיים צבעוניים - אנתוציאנינים. אנתוציאנינים הם שנותנים לכרוב אדום טעם ספציפי ומעט מריר. זני כרוב לבן, מנקודת מבט קולינרית, הם מגוונים יותר. כרוב אדום, באופן עקרוני, ניתן להשתמש באותם מנות כמו כרוב לבן, אך במהלך טיפול בחום הוא מאבד את צבעו הבהיר, אך צובע מוצרים אחרים.
יחד עם זאת, זה נותן להם צבע סגול חיוור לא תמיד מעורר תיאבון. לכן, נוח יותר להשתמש בכרוב אדום בסלטים טריים, במיוחד בהתחשב בכך שחלק מהזנים שלו סובלים היטב אחסון טרי לטווח ארוך. ניתן להמליץ על הזנים הבאים לגידול במשקים אישיים:
לבן כרוב:
- יוני, מגוון מוקדם
- קוזק F 1, היברידי מוקדם
- זריה, זן מוקדם מאוד
- סלבה 1305, כיתה בינונית
- Caporal F 1, היברידית באמצע העונה
- מוסקבה מגוון מאוחר, אמצע מאוחר
זני כרוב אדום:
- קליבוס
- מַאְדִים
- אוֹדֶם
- ציפור אש
- ג'ונו
כרוב סבויארד למרות שהוא יוצר מזלגות, אין לעלים שלו פטוטרות וורידים קשים. העלה גלי, עם ורידים רכים ושלפוחיתיים; לעלים עצמם אין פטוטרות וורידים מחוספסים, ולכן הוא מסווג כתת-מין שונה של כרוב גינה מאשר כרוב לבן ואדום. העלים של כרוב סבוי יכולים להיות ירוקים, ירוקים-כחלחלים או צבעוניים בגוונים שונים של צהוב.
כל הזנים והזנים של כרוב וכרוב סבוי גדלים הן באמצעות זריעה והן בזריעה באדמה פתוחה.
כרובית וברוקולי
כרובית וברוקולי הם זנים פופולריים של כרוב גינה.הם שונים בכך שיש להם מחזור פיתוח של שנה אחת. הם פופולריים כזנים תזונתיים, עם טעם נעים, הרכב ויטמינים עשיר ותכולת קלוריות נמוכה. כרובית, יחד עם כרוב רומנסקו, היא ראש, שטוח או עגול בצורתו, המורכב מנצרים פורחים.
צבע הראש והעלים מסביב עשויים להשתנות, בהתאם לנוכחות של צבעים ברקמות הצמח. לאחר מכן, הראש גדל, ויוצר יורה עם פרחים, במקומם מבשילים זרעים. מאפיין אופייני של זנים רבים של כרובית הוא תקופת הקציר הממושכת, שיכולה לעלות על חודש קלנדרי.
הזנים הטובים ביותר של כרובית כוללים:
- כדור שלג, מובחן על ידי ראשים שמשקלם מגיע ל-1 ק"ג, מוקדם
- מוביר 74, היברידית, מאפשרת לגדל ולקטוף שני יבולים בעונה. מוקדם
- יופי לבן, בעל טעם טוב ואיכות שמירה, בינוני
- אמריגו F1, אחת ההיברידיות המאוחרות היצרניות ביותר
- Cortes F1, משקל ראשים עד 3 ק"ג, היברידי מאוחר
ברוקולי
מבחינה גנטית הוא האב הקדמון וקרוב משפחתה הקרוב של הכרובית. הוא האמין כי מקום הולדתו של סוג זה של כרוב הוא איטליה. תורגם מאיטלקית ברוקולי פירושו ענף פורח או גזע פורח. במשך מאות שנים גדל מין זה רק באיטליה ולא היה מוכר במקומות אחרים. מאיטליה הגיע כרוב לאנגליה, ומאנגליה לארה"ב, שם השתרש בהצלחה במדינת קליפורניה, שם הוא עדיין גדל בכמויות אדירות.
השם השני לברוקולי הוא כרוב אספרגוס; ישנו גם מין שנקרא קלברז, אשר נבדל על ידי ראש צפוף וקשה.בדיוק כמו כרובית, התפרחות שעדיין לא נפתחו יוצרות את הראש.
כאשר אוכלים אותם, הם מפורקים לשברים המורכבים ממספר תפרחות. ניצני ברוקולי ירוקים ונקצרים עד שהם מפתחים פרחים צהובים. ברגע שהפרחים נפתחים, הברוקולי לא נאכל. הזנים וההכלאים הטובים ביותר של ברוקולי:
תת-מינים של כרוב. קולרבי, נבטי בריסל ונבטי בייג'ינג
קולרבי הוא סוג של כרוב - גבעול. הגבעול המשתנה משמש למאכל. הוא, כמו מזלגות כרוב, נמצא מעל הקרקע, אבל טעמו דומה ביותר לפת צעירה עסיסית או צנוניות. תכולת ויטמין C עדיפה על סוגי כרוב אחרים ויותר מאשר בלימון. צבע פרי הגבעול יכול להיות לבן או אדום.
הוא מבשיל תוך פחות מחודשיים, כך שניתן לזרוע בקבוצות קטנות, כך שליבול הגבעול לא יהיה זמן להפוך לגס וסיבי. אתה יכול לזרוע ישירות לתוך האדמה. כאשר הוא מאוחסן לאחסון לטווח ארוך, הוא שומר היטב על תכונותיו המועילות.
הזנים הטובים ביותר:
- מעדניה אדומה
- סָגוֹל
- הִתלַהֲבוּת
- עֲנָק
- וינה לבן
נבטי בריסל הם תת-מין של כרוב גינה. ישנם גבעולים מיניאטוריים רבים הממוקמים על גבעול הגבעול. מכיל הרבה זרחן ובעל תקופת הבשלה ארוכה. אם תשתלו נבטי בריסל באפריל, ניתן לקצור את הקציר שלהם באוקטובר; ישנם זנים שמבשילים רק בדצמבר - ינואר, כך שהם אינם מתאימים לאזור האמצעי.
החיסרון של כרוב מסוג זה הוא הנטייה ליצירת חיצים, היתרון בטעם אגוזי נעים בבישול. קוצ'סקי בריסל כרובים יכולים להיות לבן או אדום. הזנים והכלאיים הטובים ביותר הם:
- אודם, זן אדום, תפוקה וטעם משביעים רצון
- יהלום F 1, זן מוקדם, עמיד בחצים
- הרקולס, מגוון מאוחר
כרוב
בוטנאים רבים מסווגים את הכרוב הסיני כתת-מין של הסוג לפת. העלים הדקים והמקופלים של הכרוב הסיני יוצרים ראש רופף. במדינות אסיה, קוריאה וסין מכינים סלטים וחטיפים רבים מכרוב סיני. בקוריאה, ראשי הכרוב שלו מותססים בשלמותם, ומעליהם פלפל, גזר ושום. בנוסף, הוא מתווסף למילוי של פשטידות קיטור לאומיות.
תת-מין נוסף - כרוב סיני, יש פטוטרות עבות, הנאכלות בדרך כלל, הוא אינו יוצר ראש כרוב כלל. כדי להעריך מגוון כזה או אחר של כרוב, כדאי לשתול את כולם בכמויות קטנות, במיוחד שלכולם יש טכניקות חקלאיות דומות.
סרטון על היתרונות של ברוקולי:
