כמהין, מה זה, תיאור ותמונה, תכונות של הפטרייה, עובדות מעניינות

בתור התחלה, נניח שכמהין הוא אחד המוצרים היקרים ביותר, העלות שלו היא בערך 2000 - 5000 דולר לק"ג.

כמובן, לגלות מה זה כמהין, ובמקביל להבין את הסיבות למחיר המופקע שלו, בלשון המעטה, יהיה מעניין למדי.

תוֹכֶן:

• מה זה כמהין, איך זה נראה בתמונה
• כמהין: תיאור, היכן ומתי הוא גדל
• איך אוספים קיץ איטלקי וכמהין שחורים
• אפשרויות אחסון
• איך משתמשים בכמהין בבישול, שמן כמהין
• מה היתרון של המוצר
• עובדות מעניינות

מה זה כמהין, איך זה נראה בתמונה

כמהין, כפי שמציינת ויקיפדיה, הם סוג של פטריות שיש לה פירות כיס, פקעת. הם מסווגים כמוצרי גורמה. תכונה מיוחדת היא שהתפתחות גופי פרי פקעת בשרניים מתרחשת מתחת לאדמה.

אי אפשר לראות אותם בעין בלתי מזוינת, כי... כמה דגימות מתחבאות עמוק מאוד באדמה, עד 40 ס"מ. לכן, תהליך החיפוש הוא די מסובך.

הם נבדלים על ידי צורה עגולה אופיינית, גודל הקוטר הוא מ 4 עד 10 ס"מ. מבחוץ, הפטרייה היא עורית, יכולה להיות חלקה או מכוסה יבלות פוליהדרליות.

לחלק של גוף הפרי יש דוגמת שיש, עם סידור לסירוגין של ורידים בהירים וכהים.

ישנם סוגים רבים של כמהין, אך היקרים שבהם הם:
שחור, יליד דרום צרפת, במחוז פריגור
לבן, שנאסף באיטליה, באזורים המנהליים של אומבריה ו-Piermont.

כמהין איטלקי לבן נחשבים ליקרים יותר ובעלי ערך בקרב קוטפי פטריות וגורמה. בתמונה הם נראים קצת כמו ארטישוק ירושלמי, לעור שלהם גוון חום עשיר, החתך בהיר, חתוך עם ורידים אדמדמים.

הארומה של כמהין לבנות מעט מעודנת ובולטת יותר.

לפעמים אפשר להיתקל באימרה שריח הכמהין מזכיר גרעיני חמנייה קלויים וגם לשוקולד שוויצרי אמיתי.

מי שמנסה פטריות בפעם הראשונה לא תמיד יכול לומר בוודאות את דעתו אם הוא אהב את המוצר או לא, אבל מספר דוגמאות בהחלט הופכות אותו למעריץ מושבע שכדי ליהנות מהמעדן ילך למקום האוסף שלו. במהלך העונה וליהנות מטעימות מוצר טרי הוא תענוג אמיתי.

תפוקת הכמהין משתנה מדי שנה, אבל לפטריות איכותיות יש תמיד מחיר גבוה. במקרה של יבול גרוע, המחירים יכולים לעלות פי כמה.

ככלל, העלות של מוצר זה נובעת מאזור התפוצה הצר שלו, קשיי איתור ואחסנה וטעם מעודן ואיכויות ארומטיות.

בנוסף, עונת קטיף הפטריות קצרה מאוד, כמהין לבנות נאספות רק בסוף הסתיו, שחורות - מנובמבר עד תחילת מרץ.

מה זה כמהין, מה קובע את העלות שלו, צפו בסרטון:

איפה ומתי גדל כמהין?

כמהין שחורות, קיץ, צרפתיות, גדלות ביערות ליבנה ואלונים, בסמיכות לעצים.

בתמונה הם נראים כמו תפוחי אדמה חומים שחורים, כאשר הם חתוכים יש להם גוונים מחום לאדום.

הבדל מיוחד הוא ארומה חזקה במיוחד, מתמשכת, טעם - מזכיר מעט אגוזים.

תכונות של חיפוש ואיסוף

קטיף פטריות הוא הליך מסובך למדי, הוא דורש מהקוטף פטריות ידע מיוחד בעניין, הכנה ודיוק. העובדה היא שכל כמהין גדל בנפרד, ויש להסיר אותו משורש העץ ללא כל נזק.

כדי לחפש את הפטרייה הטעימה, משתמשים בכלבים וחזירים מאומנים, כלומר. בעלי חיים עם חוש ריח רגיש מאוד. שוב, אילוף כלבי דם הוא די קשה, כי... המשימות שלהם כוללות לא רק חיפוש אחר הדגימה הבאה, אלא גם חפירתה, בעוד שגם פטריות וגם שורשים חייבים לשמור על המראה שלהם.

כמובן שהכל מאוד מסובך, אבל עדיין לא הומצאו אפשרויות אחרות להשגת המעדן.

יזמים סינים מנסים לארגן גידול כמהין בחוות, אבל במקרה זה אובדים המאפיינים החריגים של הפטריות, וגידול של כמהין שחורות בלבד התברר כיעיל; כמהין לבנות יותר בעייתי לגידול בחווה.

בואו לצפות בסרטון עם המלצות לגידול כמהין בחלקה משלכם או בחממה:

אפשרויות אחסון

חיי המדף של המוצר קצרים יחסית. אתה יכול באמת להעריך את הטעם והארומה רק כאשר טועמים פטרייה טרייה שנקטפה. מסיבה זו, סחר הכמהין פעיל מאוד בעונת המסיק, כאשר מסעדות ממש רודפות אחרי המוצר הטרי ביותר.

אניני טעם אמיתיים של פטריות עולים לרגל לצרפת ולאיטליה כדי ליהנות מהמעדן הטרי הזה.

אם אנחנו מדברים על אחסון לטווח ארוך, אז יש מתכונים כאשר פטריות ממולאות בשמן ואז משמשות תיבול למנות אחרות.

אפשרות האחסון באורז אטרקטיבית מכיוון שהאורז משמש לאחר מכן להכנת ריזוטו בטעם מדהים. אבל הפטריות עצמן, כשהן מוקפות במוצר יבש, מאבדות משקל די מהר.

הם גם משתמשים בהליך הקפאה בתאים בטמפרטורה נמוכה.

איך משתמשים בכמהין בבישול?

מומחים קולינריים בכל העולם טוענים שמעט מאוד מוצרים יכולים להשוות במקוריות הטעם והארומה עם כמהין.

המוצר נחשב אוניברסלי; הוא משמש להכנת מנות רבות. מאפייני האיכות באים לידי ביטוי בצורה הברורה ביותר בשימוש בתוסף ניטרלי בטעם ובריח.

השתמשו בכמהין טרי להכנה:

• סתימות
• רטבים
• מנות אורז
• פסטה.

לפני הצריכה, ניתן לטפל בפטריות בחום, אבל כמה מעריצים אמיתיים אוכלים אותן גולמיות.

כדי להשלים את הסיפור, כדאי לזכור מהו שמן כמהין וכיצד מכינים אותו. זה השם שניתן לשמן זית מושרה בשברי כמהין טריים.

השמן, מטבע הדברים, נבחר להיות האיכותי והיקר ביותר, והפטריות טריות בלבד. לפני הוספת שמן קוצצים את הפטריות לצ'יפס דק.

מנה אחת של מנה עם כמהין מכילה בין 3 - 5 ל-8 גרם פטריות. לא מעט, אבל אפילו כמות זו יכולה לשנות באופן קיצוני את הטעם והארומה של המוצרים המשלימים הרגילים.

נהוג להגיש מנות כאלה עם שמפניה, יינות אדומים ולבנים; הם משלימים בצורה מושלמת על ידי רוטב שמנת.

מה היתרון של המוצר

כמהין הם לא רק מקוריים וטעימים, הם מכילים חומרים רבים המועילים לבני אדם:

• ויטמינים B 1 ו- B 2, חומצה אסקורבית, ויטמין PP
• חומרים בעלי השפעות נוגדות חמצון
• הם אפרודיזיאק חזק כי... מכילים כמות גדולה של פרומונים, אפילו הריח גורם לרגישות ורגשנות מוגברת באדם.

קוסמטיקאיות מאשרות את יעילות התמצית המתקבלת מגוף הכמהין: היא מחליקה קמטים, גורמת לעור לגוון יותר ומסירה צלוליט.

היסטוריונים מאשרים שאנשים מפורסמים בכל העולם צדו את הפטרייה הזו: נפוליאון ודיומא, בלזק וקזנובה.

עובדות מעניינות

ראשית, עצם מקורם מסתורית; בימי הביניים הם נחשבו לקסומים, ולמרות זאת, בצדק, יוחסו להם סגולות מרפא.

במשך זמן רב האמינו שאי אפשר לגדל פטריות בתנאים שנוצרו באופן מלאכותי. אז, בכל זאת, הניסיונות הפכו מוצלחים יותר, אבל הצמח הגחמני דורש אדמה מסוימת.

באופן טבעי, פטריות הגדלות בטבע מוערכות הרבה יותר.

פטריות מאופיינות בתשואות לא יציבות, אשר נקבעות על פי תנאי מזג האוויר. בתי הגידול האהובים ביותר של כמהין הם עצי אלון, אשור או ליבנה.

מטעי כמהין יכולים לייצר תשואות גבוהות במשך 2-3 עשורים, ואז הם יורדים במהירות. באופן כללי ישנה נטייה לירידה בהיקפי ייצור הכמהין. ובגלל זה, המחיר עבורם עולה מדי שנה. היקרים שבהם הם אלה שגדלו באלבה.

הגדולה מבין הפטריות נמצאה באיטליה, משקלה הגיע ל-2.5 ק"ג.

נרשמו מקרים שבהם פטרייה במשקל 750 גרם נמכרה במכירה פומבית תמורת 100 אלף דולר.