זני הפלפל המתוק הטובים ביותר

זני פלפל מתוק, שגודלו על ידי גננים ביתיים ממש לפני כמה עשורים, היו בעלי צורה בעיקר בצורת חרוט וצבע פרי מסורתי. כיום, פלטת הצבעים של פלפלים מתוקים הפכה עשירה בהרבה: כך, בהבשלה טכנית, ירק זה יכול להיות לבן, ירקרק, שמנת, סלט, אמרלד עשיר ואפילו סגול, ובשלב ההבשלה הביולוגית, הפלפל מקבל צבע צהוב עמוק, אדום חום, כתום או פסים.

לדברי גננים וטבחים מנוסים, לזני הפלפל המתוקים הטובים ביותר לשימורים יש קירות עבים. כן, לשימור מתאימים רק פירות שהגיעו לבשלות מלאה (אגב, גם פלפלים בשלים מתאימים ביותר לצריכה טרייה), המתאפיינים ברכות מרבית ו"סוכריות" של טעם ומכילים ריכוז משמעותי של חומצה אסקורבית.

לגבי אופן ההכנה הזה, כמו מלית, כאן פירות בצורת חרוט הם המתאימים ביותר, שנקטפו בשלב ההבשלה הטכנית. זני הבשלה מוקדמת הוכיחו את עצמם בצורה הטובה ביותר, למשל זן בשם Pamyati Zhegalov, בעל צבע פרי ירוק בהיר בהבשלה טכנית ואדום בהבשלה ביולוגית. משקלו של פלפל כזה צנוע למדי: הפירות רק לעתים רחוקות עולים על סימן שבעים גרם. צהוב ואז האדום מתאימים היטב למילוי שן מתוקה, קוזאק, שצבעו זהה לזן הקודם, וכן Solnechny, שזוכה לגוון אדום כהה או בורדו ככל שהבשלות הביולוגית מתקרבת.