תכונות שימושיות של אפונה ירוקה. זני אפונה

גידול אפונה היה נפוץ בעולם העתיק. בצרפת אפשר היה למצוא מנה של אפונה עם שומן חזיר מטוגן גם על שולחנו של המלך וגם על שולחנו של פשוטי העם, אז תכונות מועילות של אפונה ירוקה ברור.

אפונה ירוקה נאכלת טרייה ומשומרת, ופירות בשלים מעובדים לקמח או לדגנים.

התכונות המועילות של אפונה ירוקה כוללות כמות גדולה (עד 7%) של חלבון חיוני, סוכרים (עד 7.5%), עמילן ושומן. הזנים הטובים ביותר של אפונה ירוקה מכילים עד 45% או יותר עמילוז בעמילן הזרע שלהם. תהליך הבשלת האפונה מפחית את אחוז הסוכרים ומעלה את אחוז החלבון והעמילן.

אפונה ירוקה עדיפה בתכולת חומצת לימון מאשר תפוחי אדמה. בהשוואה ללחם מקמח מלא, העשיר יותר בויטמינים מלחם בדרגה גבוהה, אפונה מכילה פי 5 יותר ויטמין PP, B - פי 2, B2 - פי 1.5. אפונה ירוקה גולמית עשירה בחומצות אמינו חיוניות, אם כי בישול מפחית אותן בכמעט חצי. תכולת הקלוריות של אפונה גבוהה פי 1.5-2 מזו של תפוחי אדמה וירקות אחרים.

התכונות המועילות של אפונה ירוקה נקבעות על ידי תכולת הסלניום הגבוהה שלה, המאפשרת להשתמש בה כ חומר אנטי קרצינוגני. הוא חוסם את כניסתן של מתכות רדיואקטיביות לגוף.

יש סוגים כאלה של אפונה

- אפונת סוכר נאכלת שלמה; יש לה טעם מתוק
- אפונת מוח מכילה כמות גדולה של סוכרוז; היא משמשת להכנת מזון משומר; היא אינה מתאימה לבישול מכיוון שאינה מתרככת במהלך טיפול בחום.
- אפונת הפגזה מיובשת משמשת לתבשילים מבושלים